家常卤菜的做法及配方 家常卤菜的做法及配料
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汤腌鲅鱼做法
主料为鲅鱼 ，腌鲅鱼的腌鲅鱼辅料为盐适量。做法做法
如果是大全大全冷冻鲅鱼稍稍解冻 ，一定不要等它全化开 ，家常家常鱼身全软了 ，腌鲅鱼的腌鲅鱼不好操作，做法做法太硬了 ，大全大全下不去刀 。家常家常微微解冻，腌鲅鱼的腌鲅鱼刀切下去不太费劲的做法做法时候 ，刚刚好；
步骤
1.从鱼背处下刀 ，大全大全贴着脊骨 ，纵切向鱼腹 。
2.鱼头部也要一分为二 ，但底部都不要切断 。3.直接把鱼内脏和鱼鳃摘除 。
4.冲洗鱼腹鱼头处 ，沥干水分。
5.鱼肉上撒盐 ，抹匀 ，腌制一天。
6.放在通风处晾晒 。
山东临沂鲅鱼腌制做法
腌制方法1腌前准备将买回来的鲅鱼洗净 ，沥干水分，用菜刀从鱼肚子上向脊背方向划一刀 ，鲅鱼一下子就变成脊柱相连的两片了。2腌制注意将这样的鲅鱼片放到陶盆里 ，按照一斤鱼一两半至二两盐的比例撒上去 ，一层鱼撒一层盐 ，腌够一整天后 ，就可以了 。3出卤出卤要选一个晴朗的日子 ，将鱼从盆里拿出来 ，从尾巴上拴上一根绳子 ，系到院子里的晾衣绳上 ，借助秋风和阳光共同的作用 ，不出三五日 ，鲅鱼片子就大半干了 。将晒得半干的鲅鱼片子收拾到一个瓷缸子里 ，扎紧口闷上一个周左右的时间 ，那鱼肉就有些发红了，咸鲅鱼特有的香气就散发出来了 。再拿出来晒几个日头 ，就能贮藏保存了 。
鲐鲅鱼正宗腌制方法
1.腌前准备将买回来的鲅鱼洗净 ，沥干水分 ，用菜刀从鱼肚子上向脊背方向划一刀 ，鲅鱼一下子就变成脊柱相连的两片了
2.腌制注意将这样的鲅鱼片放到陶盆里 ，按照一斤鱼一两半至二两盐的比例撒上去 ，一层鱼撒一层盐 ，腌够一整天后 ，就可以了 。
3.出卤出卤要选一个晴朗的日子 ，将鱼从盆里拿出来 ，从尾巴上拴上一根绳子 ，系到院子里的晾衣绳上 ，借助秋风和阳光共同的作用 ，不出三五日 ，鲅鱼片子就大半干了。
4.将晒得半干的鲅鱼片子收拾到一个瓷缸子里 ，扎紧口闷上一个周左右的时间 ，那鱼肉就有些发红了 ，咸鲅鱼特有的香气就散发出来了 。再拿出来晒几个日头 ，就能贮藏保存了 。
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